Angel Food Mini Quiche

By Runningangel Indra

Mini quiche met tomaat en avocado, voor 2 personen. Vegetarisch!

Ingrediënten:

2 eieren
150 ml slagroom
1 eetlepel roomkaas met kruiden
50 gram geraspte mozzarella
50 gram geraspte kaas (gruyère of iets pittigers zoals old Amsterdam
Gebakken uitjes (bawang goreng)
1 avocado
10 snoeptomaatjes
Zout en peper
2 plakjes bladerdeeg
Olijfolie

Benodigdheden:

1 mini springvorm (11 cm) iets groter kan ook, er is genoeg ei/slagroom/kaasmengsel over.
1 kom
1 vork
1 lepel

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet de springvorm in met olijfolie en bekleed met het bladerdeeg. Prik met een vork gaatjes in het deeg.
Strooi wat gebakken uitjes op de bodem. Leg er plakjes avocado op. Weer wat uitjes en leg daarop gehalveerde snoeptomaatjes. Kluts de eieren in een kom met een vork, voeg de slagroom toe en meng het goed. Voeg de roomkaas toe en roer het er goed door. Vervolgens de geraspte kaas erbij. Giet het mengsel over de quichevulling en leg er op het laatst wat schijfjes tomaat en avocado op. Bestrooi het nog met wat uitjes en zet het 45 min in de oven.